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油炸流水線炸制方法
2、特殊炸:不同于上述三種的特殊油炸方式,如油浸、油潑等。這種特殊的油炸方法,一般適用于:
1)質(zhì)地特別脆嫩而形小的植物原料;
2)體形較大而質(zhì)嫩的動物原料。后者加工中原料較大,油炸時的油溫必須偏高,油炸機生產(chǎn)線設(shè)計流程,并且不能在高溫中做較長時間加熱,以免水分損失太大。應(yīng)視原料的 大小、性質(zhì),在下輯后立即熄火或改微火,主要是利用油的余熱在油鍋中慢慢加熱,油炸機生產(chǎn)線工作原理,成品出油溫較低。俗稱油浸。
3、高壓油炸:是一種使用高壓鍋油炸的特殊方法,其主要特點采用一定購壓力炸制。成品色澤金黃,外脆內(nèi)嫩、如榮華雞等。




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