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方式分有三種:
1、 熱水循環(huán)式:時鍋內食品全部被熱水浸泡,這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式:食品裝到鍋里后不是先加水,而是直接進蒸汽升溫,由于在過程中鍋內存在空氣會出現冷點,所以這種方式熱分布不是最均勻。
3、淋水式:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,過程是通過裝設在鍋內兩側或頂部的噴嘴中,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,所以不但溫度均勻無死角,而且升溫和冷卻速度迅速,能快速、穩(wěn)定的對鍋內產品進行,特別適合軟包裝食品的。
4、水汽混合式:這種方式由法國推出,巧妙的把蒸汽式和水淋式相結合,鍋內加入少量的水以滿足循環(huán)噴淋使用,蒸汽直接進入國內,真正實現短時、節(jié)能環(huán)保并適合特殊產品的。


高壓結束后,在噴入冷水降溫冷卻時,要先通入壓縮空氣增壓,壓縮空氣的壓力應使鍋內的壓力略高于罐頭內的壓力,以防止罐頭內壓膨脹,最后通過噴水管放人冷卻水,使水均勻地分布冷卻。冷卻水和蒸汽相遇將產生大量氣體,這時必須打開排氣閥排氣。排氣結束后,關閉所有排氣閥門。冷卻完畢,由排水管放凈冷卻水,然后開啟鍋門,推出小車,再裝入下批罐頭。


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