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餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),長樂團膳管理,但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先,餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的。無論是菜點的制作,團膳管理哪家好,還是服務(wù)的提高,主要靠人的直觀感覺來控制,這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗、心理狀態(tài)、生理特征,員工團膳管理,都會對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別,要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大。其次,團膳管理服務(wù)公司,客人的差異大。

內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的員工,作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(員工)服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了,才能做好外部顧客服務(wù)的工作。 要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。

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