大生和(圖)_包子餡料制作配方_李滄區(qū)餡料
包子餡料制作配方廠家
價格： 電議
物流： 暫無物流地址| 買家支付運費
可銷售總量： 1000件
手機： 13808956488 郵箱： 13853203039@163.com
傳真： 0532-86661063 地址： 山東
郵箱：
手機：
皮凍的做法
一般皮凍的具體制法是：
肉皮去毛，洗凈，放入大鍋內，加入清水（或骨湯），沒過原料，把肉皮在開水中略煮一下，包子餡料制作配方，取出投入冷水中浸一浸，再放回鍋中熬煮，經(jīng)過冷水刺激后，較易煮爛，煮爛后，取出，用刀剁碎（或用絞肉機絞碎），再放回原湯鍋內，加蔥、姜、黃酒（黃酒用量約合肉皮量的1/3）等，見開，移小火慢慢熬，邊熬邊撇去浮上來的油污等。一直到熬成稠糊，盛入盆內，冷凍凝結即可。
皮凍的加水量的參考比例為１:(2-2.5)，即每500ｇ肉皮加水1000～1250ｇ。
在制作過程中，要注意以下幾點：
一，李滄區(qū)餡料，放回原湯鍋中熬時，一定要改用小火長時間加熱，才能把湯水中鮮味吸入皮凍內；
二，盛放皮凍的器皿，必須潔凈，否則極易變質；
三，制好的皮凍，不宜再接觸水分，大包子餡料，皮凍遇水就會溶化。
加水
又稱打水，是使肉餡鮮嫩的一個辦法。加水量的多少，是個關鍵，水少不黏，水多則澥，加水量應視肉的肥瘦質量而定。以豬肉為例，前腿肉吃水較多，包子餡料料包，五花肉吃水量少，有時候即使同樣都前腿肉，不同的部位和質量，打水量也會不同。這里跟大家分享一個小竅門，冷藏后的肉餡，吸水量要比新鮮肉吸水量高一些，有興趣的朋友可以做個試驗，試一下。
肉餡加水攪拌后，能形成黏稠粥狀。加水攪拌時，先把肉攤開，逐漸加入水（即分幾次放入），順一個方向，邊攪邊加水，攪到水加完，肉質起黏性為止。肉餡拌和好以后，須放入冰箱內冷藏1-2小時再使用。
肉餡中如果加皮凍話，那還加水嗎？
這個問題就經(jīng)驗來看，從口感上來說，打了水的肉餡可以避免變干、變柴，口感會更鮮嫩。我也試過不打水的肉餡，個人感覺還是打水以后的肉餡更好吃，更有口感。還有一個原因就是打水可以降低成本，提高利潤。
大生和(圖)_包子餡料制作配方_李滄區(qū)餡料由青島大生和記餐飲管理有限公司提供。青島大生和記餐飲管理有限公司（www.dashenghe.com）是一家專業(yè)從事“餐飲企業(yè)管理,批發(fā),食品”的公司。自成立以來，我們堅持以“誠信為本，穩(wěn)健經(jīng)營”的方針，勇于參與市場的良性競爭，使“大生和記”品牌擁有良好口碑。我們堅持“服務至上，”的原則，使大生和在其它中贏得了眾的客戶的信任，樹立了良好的企業(yè)形象。 特別說明：本信息的圖片和資料僅供參考，歡迎聯(lián)系我們索取準確的資料，謝謝！
