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什么是大米

大米是通過稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸,有機大米哪個品牌好,對溫、濕度影響比較敏感,吸濕性強,帶菌量多,害蟲、霉菌容易直接危害。大米在高溫高濕條件下,呼吸強度極高,容易發(fā)熱,大米含水量超過安全標(biāo)準(zhǔn)時,發(fā)熱的情況就極易發(fā)生。大米中所含糠粉、碎米,既增加了吸濕面積,又阻塞了濕熱擴散,更易使大米發(fā)熱霉變,隨著儲藏時間的延長,在外界不良條件的影響下,有機大米價格,色味降低,脂肪酸值增加會使大米發(fā)酸,膠體物質(zhì)衰老變性,粘性下降,吸水量減少,食用品質(zhì)降低。
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如何辨別新陳大米的氣味

人們可以通過望、聞、摸的方法辨別:“如果將手插入大米,抽出后觀察,有少許白色面粉,輕吹即掉的證明是新米。輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。劣質(zhì)米雖然很光亮但米色偏暗,聞起來有股油膩的異味?!?/span>
還有一些大米加入人工香精提味,讓普通大米冒充香米,或者讓陳米像新米。由于大米開封之后香味最多能保存兩到三個月,因此為了讓存放了一段時間的陳米搖身一變成為新米,有機大米,就必須要加入一定量的香精。
新大米有自然清香氣,陳大米沒有香氣。不法商販會在陳大米中加入人工合成香精冒充新大米,不過其香氣與米的自然清香氣不同,稍加留意就可辨別。
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