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一種是使用蔗糖加入葡萄糖熬制,成品的質(zhì)感不同于飴糖,調(diào)色(食用色素)后顏色豐富亮麗,而且增強了硬度,在空調(diào)環(huán)境中,經(jīng)過妥善處理不受季節(jié)的影響,根據(jù)需要隨時加工,而且具有可食性和裝飾性的明顯特點,糖藝培訓(xùn)哪家好,是烘托氣氛提高食品檔次的陪襯品,多用于酒會和大型比賽。
在老一輩的西點大師中,糖藝憑借著一雙雙靈巧的手,糖藝培訓(xùn)機構(gòu),制作出很多令人嘆為觀止的作品,糖藝培訓(xùn),當(dāng)時的制作條件極其簡陋,砂糖品質(zhì)粗略,一件成功的作品背后,隱含著無數(shù)的汗水。
?艾素糖:(又稱益壽糖、珍珠糖)煮制160℃---170℃左右,使其變成如玻璃般透明的狀態(tài)即可。艾素糖不易受潮,也不易再結(jié)晶化,比細砂糖容易操作。
艾素糖的純度很高,它的透明度、硬度大,直接加熱使用來制作糖藝作品。
?制作過程:
將艾素糖放入鍋,用電磁爐小火熬制,糖藝,待糖液中出現(xiàn)大泡泡時,將爐火稍微調(diào)大。不需要加其他材料。等待鍋內(nèi)糖液泡泡變小,熬煮至所需溫度,用溫度計測量溫度即可,關(guān)火,將糖液倒在糖墊(不粘墊)上即可。


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