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糖藝在以前叫“糖活兒”,一種是社會(huì)行的“吹糖人”,所用的原料主要是自己熬制的飴糖(也稱轉(zhuǎn)化糖),糖體為咖啡色,在常溫下為塊狀,糖藝學(xué)習(xí)學(xué)校,敲碎之后要慢慢加熱,糖藝,然后快速造型。
熬制飴糖的主要原料是淀粉,糖藝培訓(xùn)中心,師傅們都有自己獨(dú)到的配方和熬制方法,他們熬制飴糖沒有的設(shè)備和儀器,使用簡(jiǎn)單的土鍋土灶,整個(gè)過程都憑借經(jīng)驗(yàn)來判斷,糖藝學(xué)習(xí),所以操作者必須小心翼翼和不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
“糖藝”是國(guó)際正規(guī)的大型西點(diǎn)比賽中,屬于必做項(xiàng)目。在發(fā)達(dá)國(guó)家和酒店,“糖藝”制品和“巧克力”插件制品的制作已經(jīng)發(fā)展到一定水平,這兩項(xiàng)插件和新鮮水果的搭配使用,是西點(diǎn)裝飾品中最的組合,使用比較普遍。
與奶油裱花相比,奶油花從材質(zhì)和質(zhì)感上無法與之相提并論,蛋糕很少使用奶油裱花的手法來裝飾,在國(guó)際上,裱花被當(dāng)作西點(diǎn)師的一個(gè)小技能來對(duì)待,組合裝飾才能充分體現(xiàn)出原料的材質(zhì)美和造型美,給人以色、香、味、形、器的感覺,從中體現(xiàn)出飲食文化的特點(diǎn)而得到美的藝術(shù)享受。另外,使用具有藝術(shù)品位的插件更加方便、節(jié)時(shí)和省力,成品產(chǎn)生的藝術(shù)效果無法估量。

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