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比如洗菜擦地這些臟活和累活。如果讓洗菜的小工監(jiān)督過秤,不給他們錢都高興干。為什么?不僅能到廚房外面涼快涼快,喘口氣抽口煙,掌握秤桿子還能受到別人尊敬呀。他不僅需要復(fù)秤,還要記錄;短秤了,福州飯?zhí)贸邪荆€要找大師傅對證。是人,哪個不想有點權(quán)力?所以我的原則就是讓所有人都有點小權(quán)。 我都是在過程中悟出來的,控制吃回扣,靠人管人不管用;要從控制;要把大權(quán)化成小權(quán)控制;要用規(guī)則法律控制;要讓人自己控制自己?!?/p>

餐飲的概念主要有兩種:一是飲食,福州工廠飯?zhí)贸邪?,比如?jīng)營餐飲,提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu),滿足食客的飲食需求,飯?zhí)贸邪?,從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下,不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同,因此,各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。
餐飲市場將進(jìn)入品牌消費時代,中國餐飲業(yè)將以百分之十六的增速繼續(xù)對擴(kuò)大消費、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。

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