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冷藏庫(kù)功能與管理體制
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代,冷藏庫(kù)主要是按產(chǎn)權(quán)所屬系統(tǒng)和儲(chǔ)存商品的種類劃分管理。改革開放以來,外資、港臺(tái)商和民營(yíng)企業(yè)進(jìn)入冷藏行業(yè),尤在浙江、山東、福建、廣東等省已占有相當(dāng)比例,現(xiàn)已形成多種經(jīng)濟(jì)成分共存的格局。從上世紀(jì)90年代中期起,一部分冷藏庫(kù)的服務(wù)功能開始面向市場(chǎng),合肥冷庫(kù)維修,逐步向社會(huì)公共冷藏庫(kù)過度。即從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的“旺吞淡吐”的“蓄水池”逐步向“冷鏈物流配送中心”方向發(fā)展。






冷間溫度簡(jiǎn)稱庫(kù)溫,是由食品冷加工的工藝條件、儲(chǔ)藏食品的性質(zhì)、儲(chǔ)藏期限及技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析確定的。對(duì)于生鮮水果、蔬菜及鮮蛋等食品,冷庫(kù)維修哪家好,既要求冷間內(nèi)有低溫的儲(chǔ)藏條件,又不能使它產(chǎn)生凍害,其庫(kù)溫在±0~2℃之間。而魚、肉類食品不存在呼吸等問題,冷庫(kù)維修多少錢,根據(jù)儲(chǔ)藏期限可采用較低的庫(kù)溫。但是,也要考慮到隨著庫(kù)溫降低而造成蒸發(fā)溫度下降,冷庫(kù)維修價(jià)格,使機(jī)器制冷量減少、耗電量增加,以及由于過低而造成機(jī)器在負(fù)壓下運(yùn)行等一系列不良影響。在冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范中,對(duì)不同食品的冷卻間、凍結(jié)間、冷藏間等的冷間溫度,已有明確規(guī)定,如表所示。


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