佳木斯小型紅腸設(shè)備,諸城舒克機(jī)械,小型紅腸設(shè)備價(jià)格

     話回正題，下面是干貨分享部分。

     今天智慧與美貌并存的小編帶來的是一套中小型加工哈爾冰紅腸的設(shè)備，現(xiàn)將設(shè)備做如下介紹：

     設(shè)備明細(xì)：

     SJR-D100凍肉絞肉機(jī)、SJB-100自動(dòng)出料拌餡機(jī)、SYGC-500液壓灌腸機(jī)、SYX-100全自動(dòng)煙熏爐。

     設(shè)備簡介：

     SJR-D100凍肉絞肉機(jī)（也可以選用鮮肉絞肉機(jī)），絞肉機(jī)可以將原料肉塊絞制成細(xì)小的顆粒狀，小型紅腸設(shè)備制造商，是制作各種香腸、餡料的必備設(shè)備。

     絞制好的肉粒和切好的肉丁需要使用SJB-100自動(dòng)出料拌餡機(jī)進(jìn)行攪拌混合，拌餡是為灌腸做準(zhǔn)備，佳木斯小型紅腸設(shè)備，拌餡機(jī)是灌腸機(jī)的前道設(shè)備。

     SYGC-500液壓灌腸機(jī)，液壓灌腸機(jī)的好處是動(dòng)力強(qiáng)，故障率微小，SYGC-500液壓灌腸機(jī)采用液壓驅(qū)動(dòng)，小時(shí)產(chǎn)能大于等于500公斤。

     SYX-100全自動(dòng)煙熏爐是一臺(tái)集蒸煮、烘干、煙熏于一體的機(jī)器，將灌腸機(jī)加工出來的香腸懸掛在煙熏爐架車的掛桿上，推入煙熏爐，煙熏爐可以完成熟制熏烤的所有工作。

     整套設(shè)備全部使用SUS304食品不銹鋼制作，小型紅腸設(shè)備價(jià)格，美觀大方，經(jīng)久耐用。

     臺(tái)灣烤腸生產(chǎn)操作要點(diǎn)：

     1、原料解凍溫度18±2℃之間，要求室內(nèi)通風(fēng)良好，解凍時(shí)間12—16h，解凍至中心溫度-2—4℃，解凍好的原料要及時(shí)進(jìn)行修正，不能長時(shí)間留在解凍間，修整時(shí)去除外包裝，修去殘留淋巴、軟骨、碎骨、筋腱及風(fēng)干氧化層等。

     2、絞肉使用6mm 孔板絞制。對于各種原料肉的絞制，小型紅腸設(shè)備多少錢，要求絞肉刀鋒利，以確保顆粒度明顯。

     3、一次攪拌：

     攪拌配比：原料肉、腌制料水按照一定比例進(jìn)行。

     絞制后的原料肉放入攪拌機(jī)后，加入腌制料水?dāng)嚢杈鶆颍瑫r(shí)間為10—15min，肉餡出鍋溫度控制在3—5℃。

     腌制時(shí)，要求料肉肉餡表面平整，并用塑料膜覆蓋肉表面，用手拍緊，是薄膜與肉面貼合緊密，避免空氣殘留氧化脂肪，腌制度溫度控制在0—4℃，腌制時(shí)間控制在24-36h。

     4、二次攪拌

     原料配比：腌制肉、輔料（蛋白、香辛料、香精等），水等按照一定比例添加。

     攪拌：腌制肉，輔料、水混合攪拌3—5min，加入淀粉攪拌3-5min，出鍋溫度10-12℃。香料用配方中水溶解，加料要緊湊，以防攪拌過度，損傷攪拌過度，損傷肉顆粒，攪拌結(jié)束后直接灌裝，肉餡在外存放時(shí)間不得超過4h.

     5、灌裝

     灌腸：用膠原蛋白腸衣灌裝，灌裝與繞節(jié)間隔時(shí)間應(yīng)短，灌裝時(shí)應(yīng)避免有氣泡產(chǎn)生。

     扎線：使用自動(dòng)扎線機(jī)進(jìn)行扎線，設(shè)定好參數(shù)，進(jìn)行自動(dòng)工作。

     掛桿：將自動(dòng)扭扎線的烤腸進(jìn)行兩節(jié)一次折疊，掛在烘烤桿上。從灌腸到入爐時(shí)間不得超過2h.

     6、蒸熏：使用全自動(dòng)蒸熏爐，按照與設(shè)定的工藝參數(shù)運(yùn)行，其操作工藝分為三步進(jìn)行：

     第①步蒸煮，溫度為55℃，時(shí)間10min，

     第二部干燥，時(shí)間為60℃，時(shí)間25min，

     第三部蒸煮，蒸煮溫度78℃，時(shí)間20min.

     7、冷卻:蒸煮后，將烤腸推到0—4℃冷卻間，在干燥環(huán)境中進(jìn)行冷卻，冷卻時(shí)間不得超過3h.

     8、剪節(jié)：人工或機(jī)械剪節(jié)，剪節(jié)時(shí)注意每節(jié)多余的腸衣頭去除。

     9、抹油：剪節(jié)后如果產(chǎn)品出油程度能滿足市場要求，不必抹油，否則需均勻涂抹一層色拉油，然后再進(jìn)行包裝。

     10、包裝：產(chǎn)品剪節(jié)、抹油后及時(shí)進(jìn)行真空包裝，時(shí)間不能超過2小時(shí)，按產(chǎn)品裝袋規(guī)格進(jìn)行裝袋，抽真空度控制在80—90%，以包裝后的產(chǎn)品不散為宜。

     11、速凍：包裝后的產(chǎn)品在4h內(nèi)進(jìn)行速凍，間不能超過6h；將產(chǎn)品放在-28---33℃的速凍隧道中凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到—10℃以下。

     12、裝箱冷藏：在每箱內(nèi)放入與香腸相同數(shù)量燒烤竹簽，裝箱后進(jìn)入-18℃冷庫進(jìn)行冷藏。