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提及大閘蟹,
那可謂是每一個西安人
都印刻在記憶深處、無法忘懷的
一種味道、一份一情懷,
它甚至是無數(shù)遠游者
魂牽夢縈的一抹鄉(xiāng)愁。
又是一年金秋十月,
吃蟹狂潮再次開啟!
陽澄湖大閘蟹蟹的味美,大閘蟹,幾乎難以用言語形容!掰開蟹身,滿溢的膏黃無論是視覺上還是味覺上都是極其強烈的沖擊,清蒸大閘蟹,一口下去,蟹香四溢,其鮮美程度是其他任何食材都無法媲美的。沁人的醇香從舌尖升至頭頂,洋溢于全身的滿足感是滋味和情懷的升華。蟹身肉玉白剔透,柔嫩清香,蟹腿肉纖維更足,味如干貝。明代文學(xué)家張岱就曾如此評價大閘蟹:“食不加醋鹽而五味俱全者,陽澄湖大閘蟹禮盒,無他,乃蟹”。不用任何作料就能吃到極i致的鮮美,也只有寶山湖長江蟹能夠辦到了。
清蒸大閘蟹,已經(jīng)是大家秋冬季的必食佳肴啦~
但是生吃大閘蟹,似乎還是小眾美食呢。
醉蟹,一種流行于江南以醉制蟹的烹飪傳統(tǒng),也是上海名菜之一。
“介甲盡為香玉軟,脂膏猶做紫霞堅”,古人形容醉蟹,陽澄湖大閘蟹專賣,肉比香玉,膏比紫霞,其絕頂美味不可盡述。
酒醉后,蟹肉入口即化,滿口馥郁酒香,膏黃在優(yōu)質(zhì)黃酒和醬油浸潤下,變得醇香鮮美,真是毫不遜色于魚子醬!


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