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德州扒雞應(yīng)該涼著吃還是熱著吃?
德州扒雞在食用時亦有講究:雞不宜熱食,宜在涼時食用(這也是德州扒雞的獨特之處,且雞吃剩后再食用時不宜回鍋加熱(加熱后的雞味道大減),雞肉下咽后香氣回味悠長,清香宜人,其骨亦可嚼食。俗語說:吃魚吃頭、吃雞吃骨就是這個道理。因為德州扒雞雞在煮制時僅用十幾分鐘的大火,它是靠悶制而熟,在鍋內(nèi)的時間長達十多小時,佐料的香氣已入骨內(nèi),所以在嚼其骨時已嚼吸骨內(nèi)的香氣為主,而不是將雞骨吞咽。此時的您剡其肉、嚼其骨,再配上美酒一杯,給送禮什么好,其中的樂趣自在不言之中。



康熙三十一年(公元1692年),買什么送禮,德州城西的賈健才燒雞鋪小有名氣,,賈掌柜有急事外出,便囑咐小二壓好火。哪知小伙計不一會就在鍋灶前睡著了,一覺醒來一鍋雞已煮過了火。無奈之下,賈掌柜把雞撈出來拿到店面售賣。沒想?yún)s是雞香誘人,過路行人紛紛購買。事后賈掌柜潛心研究,改進技藝。便出現(xiàn)了扒雞的原始做法,即大火煮,送禮,小火燜,過年送禮送什么好,火候要先武后文,武文有序,扒雞所以名叫“扒”便起因于此。一日,賈掌柜邀臨街馬老秀才品雞取名,馬秀才邊品邊吟:“熱中一抖骨肉分,異香撲鼻竟襲人;惹得老夫伸五指,入口齒馨長留津?!痹姵梢髁T,脫口而出:“好一個五香脫骨扒雞呀!”賈健才于第二年,把扒雞提到元宵燈會上去賣,銷路大開,名聲大振。

