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什么叫蠟質(zhì)玉米淀粉：

糯玉米又叫蠟質(zhì)玉米淀粉，發(fā)源于我國，在本世紀初傳入美國而走向。糯玉米營養(yǎng)價值較高，其中的蛋白質(zhì)、灰分、纖維、脂肪和色素等某些非淀粉的成分含量往往比較高。其蒸煮食用品質(zhì)并非人人喜愛，由它提取的淀粉由于其特殊的性質(zhì)，在某些方面的應(yīng)用時玉米、木薯、馬鈴薯和其他非糯性玉米淀粉難以替代的。

普通玉米淀粉含有約73％的支鏈淀粉和27％的直鏈淀粉，中國起源的糯玉米淀粉幾乎100％為支鏈淀粉。與普通玉米淀粉相比，糯玉米淀粉具有以下性質(zhì)：1.高度的膨脹性，是普通玉米淀粉的2.5倍；2.較高的透明度；3.較強的粘滯性和成膜性；4.其糊液穩(wěn)定性好，不易老化。

以上特性賦予糯玉米淀粉在食品加工上的優(yōu)越性，可以替代糯米粉制造花樣繁多的糕點制品和食品原料，食品級土豆淀粉報價，以滿足某些特定的需要。如：膨脹性、酥脆度、光潔度及特有的形狀，此產(chǎn)品在國際市場占據(jù)越來越大的份額。

玉米淀粉的用途：

淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精、味精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿，紙張的上膠，藥物的壓制等.

多用于食品行業(yè)、制糖、應(yīng)用淀粉為原料，生產(chǎn)維生素；

鑄造工業(yè)用淀粉為砂芯膠粘劑；

冶金工業(yè)浮選礦石為沉降劑；

石油工業(yè)油井鉆泥中用淀粉使其具有蓄水性；

油壁的修補水泥中也加用粉；

干電池中用淀粉為電解質(zhì)載體。其他諸如油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業(yè)，均將淀粉作為必需的材料，加工食品級土豆淀粉，也是制作各類變性淀粉的起始材料。

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辨別玉米粉的好壞

1、搓，抓一小把玉米粉，坪山新食品級土豆淀粉，放在手中反復捻搓，然后，將手打開，讓玉米粉滑落，待玉米粉落光后，雙手心若沾滿細粉面狀或淺黃或深黃的東西，即是摻兌的顏料。就能辨別出這不是好玉米粉。

2、泡，將一小把玉米粉放入盛凈水的容器中，頃刻之間水變渾濁，不透明，并呈淺黃或深黃色，說明該玉米粉中摻了顏料。就能辨別出這不是好玉米粉。

3、如果玉米粉是顏色金黃、口感順滑、筋道，有淡淡的玉米輕香就是好的玉米粉。

玉米粉和玉米淀粉有什么區(qū)別

玉米粉通常有黃白兩種，黃色玉米粉最為常見，形狀為細沙狀，口感好。玉米粉甚至還被列為一些國家谷類食物中的“黃金作物”。玉米淀粉一般則呈白色粉狀，相對于玉米粉的口感會比較爽滑。事實上，玉米淀粉跟玉米粉沒有本質(zhì)的區(qū)別，不過就是制作程序上面會有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經(jīng)過研磨而得來的，但是玉米淀粉則要通過一些復雜的制作工序，將蛋白質(zhì)分離過后才能得到。盡管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也會含有一定的蛋白質(zhì)。此外，玉米淀粉跟玉米粉的營養(yǎng)價值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開胃，降膽固醇，健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對動脈粥樣硬化、高脂血癥等都有一定的預(yù)防作用。另外，玉米粉中所含有的維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。