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新疆大盤雞起源,說法多種,真實(shí)的來源已不易考究。較為的說法為:
二十世紀(jì)八十年代,什么大盤雞好吃,新疆維吾爾自治區(qū)沙灣縣農(nóng)民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店,擅長烹制辣子雞塊。
一次,一個建筑公司的職工來吃辣子雞塊,雖然覺得味道好,但總感覺量太少,大盤雞 加盟,看到李某拿了只整雞從后堂出來,西安大盤雞,就要他把整只雞都給他們炒上??墒?,炒好后的雞塊卻沒有那么大的盤子裝,李某就用盛拌面的盤子盛上了,吃完后這群客人大呼過癮,而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。

食材:雞塊、面適量、料酒、大蔥、老姜、花椒、大料、香葉、尖椒、大蒜、糖2勺、豆瓣醬2勺、土豆1個、尖椒1個、啤酒1罐、老抽
做法:
1、蔥切段,姜切片
2、三黃雞冷水下鍋,加蔥姜、料酒燉煮
3、土豆切塊,尖椒去籽切片,撈出焯好的雞肉
4、熱鍋倒油,放入白糖炒糖色,放入雞塊翻炒,上色均勻
5、放入豆瓣醬混合翻炒,放配料繼續(xù)翻炒
6、放入蔥姜翻炒片刻,加土豆、老抽,倒入啤酒沒過雞肉,加蓋燜煮20分鐘
7、另起鍋煮面條,煮熟撈出放入盤中
8、雞塊加入尖椒、蒜末翻炒,大火收汁撈出放在面上即可

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