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洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質(zhì)撿出。淘米要用涼水,不要用熱水。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少,以除去米糠等雜質(zhì)為度,米業(yè),不要用力搓或過度攪拌,洗米水要很快倒掉,因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽,多淘會(huì)使表層的營養(yǎng)成分隨水流失。

浸泡。剛洗好的米,利是米業(yè),不宜馬上下鍋,根據(jù)經(jīng)驗(yàn)可加適量水浸泡10~15分鐘。因?yàn)槊椎慕Y(jié)構(gòu)緊密,水吸附和滲透到里層需較長時(shí)間,煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時(shí),并且浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻,御泉米業(yè),米飯香軟可口。









蒸東北大米控制好水和米的比例是關(guān)鍵,關(guān)系到蒸出來的成果。如果控制不好,蒸出來的米飯不是過硬就是過軟,都不好吃。下面我們就來看看如何控制它們的比例。

東北大米在蒸之前,先在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí),米業(yè)加盟,讓米粒充分吸水,這樣可以縮短加熱時(shí)間,減少營養(yǎng)損失。若蒸白米飯,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多,米飯過于爛軟,沒有口感,水太少的話,蒸出的米飯會(huì)太硬,還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當(dāng)多加水,因?yàn)榇旨Z很“吃水”。

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