許記味食(圖)|麻辣小龍蝦方法|南昌麻辣小龍蝦

麻辣小龍蝦雖然很受大家歡迎，但同時(shí)也一直飽受詬病，來(lái)源自臭水溝的說(shuō)法始終困擾著消費(fèi)者，小龍蝦是很火爆的小吃，很受人們歡迎。小龍蝦是老百姓喜愛(ài)的美食，適合各個(gè)年齡層，但想要吃到美味而又不失質(zhì)量的小龍蝦就不是那么簡(jiǎn)單的了，市面上各種小龍蝦層出不窮，盱眙小龍蝦加盟的問(wèn)世別具一格，美味的鮮蝦備受消費(fèi)者青睞，很多商家都看到了這一難得的商機(jī)。小龍蝦品牌雨后春筍，麻辣小龍蝦做法，僅2014-2015年，小龍蝦創(chuàng)業(yè)比率占據(jù)正規(guī)餐飲加盟行業(yè)的45%。盱眙小龍蝦加盟總部，創(chuàng)新菜式、新穎口味、月收益過(guò)萬(wàn)，麻辣小龍蝦方法，同類(lèi)項(xiàng)目獨(dú)有，盈利大風(fēng)暴。

   為了打消大家的疑慮，盱眙加盟項(xiàng)目秉承著一份對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，只用新鮮的潛江小龍蝦，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)污染，吃起來(lái)更安全。為了確保旗下加盟店原材料的安全，重要物料都由總部統(tǒng)一配送，所以大家可以放心享受小龍蝦的美食樂(lè)趣了。盱眙不新鮮的蝦子，秘制工藝也是決定其成功的關(guān)鍵，獨(dú)有的“鮮制+鎖鮮”雙鮮工藝是品牌獨(dú)有的，做出來(lái)的小龍蝦就是鮮。

干鍋油燜小龍蝦

   原料：小龍蝦1500克。

   調(diào)料：白糖25克，油燜大蝦香料包1個(gè)，姜片20克，南昌麻辣小龍蝦，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，醬料35克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

   香料配比：

   桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用（香料下鍋前用水洗凈泥沙，個(gè)體較大的香料要拍破）。

   醬料配方：

   荊沙辣醬25克，辣椒粉10克。

   荊沙辣醬是湖北荊州、沙市一帶的特產(chǎn)，它采用蠶豆瓣、鮮紅椒醬發(fā)酵制成，成品口味鮮美、鮮而不咸、辣而不燥、醇厚爽口、細(xì)膩綿長(zhǎng)，屬地道荊楚家庭傳承的農(nóng)家制醬，是調(diào)味佐餐的上品。

   制作方法：

   （1）折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪掉頭部1/5的部位，拉出內(nèi)臟，保留蝦黃。

   （2）將龍蝦反復(fù)換水漂洗，至水質(zhì)清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動(dòng)水沖洗，防止腦殼內(nèi)的“蝦黃”被洗掉。

   （3）熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（用冰糖），麻辣小龍蝦調(diào)料，炒至色澤棕紅為好（糖色可現(xiàn)炒現(xiàn)用，也可提前炒好后再使用）。然后下油燜大蝦香料炒10秒鐘，再下姜片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒、醬料炒香

   （4）下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為，下味精和鹽調(diào)味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。