面包糕點培訓(xùn)、王廣峰小吃培訓(xùn)(在線咨詢)、糕點培訓(xùn)

棉花蛋糕

用料：雞蛋4個，低筋面粉50g，牛奶50g，玉米油40g，細砂糖40g白醋2滴，精鹽1g。

攪打成蛋黃液。加入牛奶，用筷子攪拌均勻。將玉米油倒入鍋中，加熱至微沸，即出現(xiàn)紋路時，立刻加入過篩的低筋面粉并離火，糕點培訓(xùn)，快速攪拌成燙面團后，繼續(xù)攪拌至出現(xiàn)順滑的狀態(tài)，放涼備用。（注意：玉米油煮至微沸即可，將油煮的時間太久或煮得太燙，都會導(dǎo)致加入低粉時把面粉燙壞，因為面粉仍存在溫度，再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟，導(dǎo)致所有操作全都失敗。）待燙面團稍稍冷卻后，加入鹽，分多次倒入蛋黃液，并用刀拌勻，注意每次要拌勻后再倒入下一次，西餐糕點培訓(xùn)學(xué)校，用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃面糊。蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打發(fā)至魚眼泡狀。將1/3細砂糖加入到蛋白中。打發(fā)至蛋白糊氣泡變得細膩，再將剩余的2/3細砂糖加入到蛋白中。打發(fā)至濕性發(fā)泡（提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂），不用打到干性，不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。把打發(fā)好的蛋白，取1/3到蛋黃面糊里。用刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉(zhuǎn)圈攪拌，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡。將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里，用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊。把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中，輕震幾下，震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上，放入上下火170℃預(yù)熱好的烤箱，下層烤制10分鐘后，轉(zhuǎn)上下火150℃繼續(xù)烤制40分鐘?？竞煤笥醚篮炘氲案?，取出牙簽，上面沒有殘留物就表示蛋糕已經(jīng)熟透。出爐后立刻倒扣在烤網(wǎng)上，冷卻后脫模，切塊即可品嘗。

安陽市文化宮職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校位于河南省具有活力的城市—安陽，是一家經(jīng)市勞動局批準的一所專業(yè)的小吃培訓(xùn)學(xué)校。我校現(xiàn)在在豫北小吃學(xué)校中已經(jīng)成為者，由考取國家職業(yè)資格證；西式面點技師王廣峰老師帶領(lǐng)一支技術(shù)力量雄厚在隊伍熱誠為中國烘焙業(yè)以生日蛋糕，面包糕點培訓(xùn)，蛋糕制作，西點面包烘焙制作技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)，并自主研發(fā)蛋糕裱花工具和出版蛋糕烘焙教材的機構(gòu)。

糕點培訓(xùn)學(xué)校為你講述菜品特色：

馬斯卡彭派乳香味濃、不膩。

專業(yè)糕點培訓(xùn)學(xué)校告訴你馬斯卡彭派的配料如下：

低筋面粉200克、玉米淀粉25克、泡打粉5克、雞蛋3個、奶酪150克（馬斯卡彭）、淡奶油150毫升、

牛奶120毫升、鹽2克、白糖180克、黃油180克

馬斯卡彭派的制作方法：

1.黃油室溫軟化，烤箱180度預(yù)熱，低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、鹽過篩備用，黃油和牛奶隔水融化，備用

2.雞蛋和白糖放入打蛋盆里打發(fā)。提起打蛋器，蛋糊滴落紋路可以停留2秒不會消失，將過篩好的粉類分次加入蛋糊中，拌勻

3.再將加熱好的黃油液，分次慢慢加入蛋糊后，加入鮮奶油、馬斯卡彭，哪個糕點培訓(xùn)學(xué)校好，輕輕拌勻

4.蛋糊倒入模具中，輕輕磕去大氣泡，放入烤箱，上下管，180度烤35-40分鐘?？竞煤笕〕觯罌雒撃?/p>