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鹵豬蹄是鹵肉食品中豬肉系列之一,酒店宴席、家常飯菜中經(jīng)常會(huì)吃到,它顏色柿紅,色澤滋潤(rùn),香味醇厚,肥而不膩。
鹵豬蹄,是一道以豬蹄,花生,香料,香菜等為原料,經(jīng)過(guò)秘制鹵汁鹵制而成的鹵味,是我國(guó)典型的傳統(tǒng)熟肉制品,豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,含多種膠原蛋白,經(jīng)常食用,對(duì)人體具有養(yǎng)顏、抗衰的保健作用。老少皆宜,青少年男女食用,可促進(jìn)骨骼發(fā)育,中老年人食用,河南鹵肉,則可延緩骨質(zhì)老化、早衰。加之其具有適口性和獨(dú)特的風(fēng)味,深受大家的喜愛(ài)。
鹵豬蹄,肉的質(zhì)地適口,味感豐富。鹵制原料時(shí),可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求,可耙則耙,可軟則軟,鹵菜店培訓(xùn),該脆則脆 他給人的口感最豐富,最適口。香氣宜人,潤(rùn)而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料,所以鹵制出來(lái)的菜品除了有醇厚的五香味感外,還有特別的香氣。這些香氣可提神,醒腦,所以在品嘗鹵菜時(shí),既可以達(dá)到良好的味覺(jué)感官,還可以產(chǎn)生良好的嗅覺(jué)感官,是佐酒的菜肴。

鹵水制作1、將鹵藥包配方分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時(shí),傳統(tǒng)鹵肉制品,摻入500克沸水?dāng)噭?,即成糖色?、鍋置火上,鹵肉培訓(xùn)學(xué)校,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調(diào)入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí),即成新鮮鹵水。


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