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敬酒,亦稱祝酒。它具體所指的是,在正式宴會上,由男主人向來賓提議,為了某種事由而飲酒。在敬酒時(shí),通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會上,主人與主賓還會鄭重其詞地發(fā)表一篇專門的祝酒詞。因此,敬酒往往是酒宴必不可少的一項(xiàng)程序。
敬酒,可以隨時(shí)在飲酒的過程中進(jìn)行。頻頻舉杯祝酒,會使現(xiàn)場氛圍熱烈而歡快。不過,要是致正式的祝酒詞的話,杜康酒產(chǎn)地,則應(yīng)在特定的時(shí)間進(jìn)行,并以不影響來賓用餐為首要考慮。

酒曲影響酒色
制作酒除了原料,還有一種很重要的東西,就是酒曲。酒曲也會影響酒的顏色?!扒劸啤笔呛茉缇陀械囊豁?xiàng)技藝?!洱R民要術(shù)》的作者賈思勰就是一位有名的釀酒。北魏的很多農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)大多數(shù)都收錄在他的這本書中,其中制酒,釀酒在書中占了十分之一的篇幅。其中就談到制作酒曲。制曲的原料要求嚴(yán)格,過程也十分講究衛(wèi)生。什么樣的酒曲釀出來的酒也就不一樣。麥子等谷物做出來的,偏黃色,那么酒曲是黃色的,能夠釀出黃酒。如《易牙遺意》中載:“建昌紅酒、紅白酒藥,橘皮、沉香、木香、檀香可入酒,皆取其香,紅麹入酒取其色,杜康酒,地黃黃精入酒取其補(bǔ)益也?!本褪钦f,同原料一樣,加入紅色的原料制成酒曲,出來的酒也許就是紅色的。那么,如果在酒曲中加入綠色的成分,杜康酒廠家,也很有可能釀出綠酒。
在古代,“酒綠”就是一個實(shí)指,杜康酒酒廠,不但沒有貶義色彩,相反,還是對美酒的贊美。但自清代吳趼人《二十年目睹之怪現(xiàn)狀》第三十三回中創(chuàng)出“燈紅酒綠”一詞后,(玉生)側(cè)著頭想了一會道:“燈紅酒綠好嗎?”,“酒綠”從此也跟著蒙上了一層貶義的色彩,人們很少把它與美酒再聯(lián)系到一起了,它與“花天酒地”、“醉生夢死”、“紙醉金迷”一樣,成了生活、作風(fēng)糜爛的代名詞。

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