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拌菠菜:

拌菠菜是北京大酒缸最1便宜的酒菜。菠菜焯熟切為分段，加一勺芝麻醬、蒜汁，或要芥末，隨意。過去（一九四八年以前）才三分錢一碟?，F(xiàn)在北京的大酒缸已經(jīng)沒有了。

我做的拌菠菜稍為細(xì)致。菠菜洗凈，去根，在開水鍋中焯至八成熟（不可蓋鍋煮爛），東莞扎啤代理，撈出，過涼水，加一點(diǎn)鹽，剁成菜泥，擠去菜汁，以手在盤中摶成寶塔狀。先碎切香干（北方無香干，可以熏干代），如米粒大，泡好蝦米，切姜末，青蒜末。香干末、蝦米、姜末、青蒜末，手捏緊，分層堆在菠菜泥上，如寶塔頂。好醬油、香醋、小磨香油及少許味精在小碗中調(diào)好。菠菜上桌，將調(diào)料輕輕自塔頂淋下。吃時將寶塔推倒，諸料拌勻。

這是我的家鄉(xiāng)制拌枸杞頭、拌薺菜的辦法。北京枸杞頭不人饌，薺菜不香。無可奈何，代以菠菜。亦佳。清饞酒客，不妨一試。

 拌蘿卜絲:

小紅水蘿卜，南方叫“楊花蘿卜”，因?yàn)槭菞罨h時上市的。洗凈，去根須，不可去皮。斜切成薄片，再切成細(xì)絲，愈細(xì)愈好。少加糖，略腌，即可裝盤，青紅嫩白，顏色可愛。揚(yáng)州有一種菊花，即叫“蘿卜絲”。臨吃，澆以三合油（醬油、醋、香油）。

或加少量海蜇皮細(xì)絲同拌，尤佳。

家鄉(xiāng)童謠曰：“人之初，鼻涕拖，油炒飯，拌蘿菠”，可見其普遍。

若無小水蘿卜，可以心里美或衛(wèi)青代，但不如楊花蘿卜細(xì)嫩。

干絲:

干絲是揚(yáng)州菜。北方買不到的那種質(zhì)地緊密，可以片薄片，切細(xì)絲的方豆腐干，可以豆腐片代。但須選色白，質(zhì)緊，片薄者。切極細(xì)絲，以涼水拔二三次，去鹽鹵味及豆腥氣。

拌干絲，拔后的豆腐片細(xì)絲入沸水中煮兩三開，撈出，瀝去水，置淺湯碗中。青蒜切寸段，略焯，蝦米發(fā)透，并堆置豆腐絲上。五香花生米搓去皮膜，撒在周圍。好醬油、小磨香油，醋（少量），東莞扎啤加盟，淋入，拌勻。

煮干絲。雞湯或骨頭湯煮。若無雞湯骨湯，用高壓鍋煮幾片肥瘦肉取湯亦可，東莞扎啤轉(zhuǎn)讓，但必須有葷湯，加火腿絲、雞絲。亦可少加冬菇絲、筍絲?；蛉胛r仁、干貝，均無不可。欲湯白者入鹽?；蛏约俞u油（萬不可多），少量白糖，則湯色微紅。拌干絲宜素，要干爽；煮干絲則不厭濃厚。

無論拌干絲，煮干絲，都要加姜絲，多多益善。

原料：百香果、牛奶、淡奶油、蛋黃、白砂糖

做法：

1. 蛋黃加白砂糖用蛋抽打到發(fā)白，體積膨脹；

2. 牛奶倒入厚底奶鍋小火加熱到快沸騰時，涼到不燙手后將蛋黃糊分多次加入拌勻，然后再小火加熱，邊加熱邊攪拌成濃稠狀，放入冰箱冷藏1-2小時；

3. 淡奶油打到七分發(fā)，與蛋黃糊用電動打蛋器低速攪拌均勻，現(xiàn)在加入百香果果肉，再攪拌均勻后放入冰箱冷凍室，東莞扎啤，2小時后用電動打蛋器攪拌一次，之后每隔1-2小時后攪拌一次，大概3-4次后就可以一直冷凍。

原料：百香果、白糖、熱水

做法：

1. 取3-5個百香果對半切開，用勺子將百香果籽和止水一起舀進(jìn)容器；

2. 加2-3小勺白糖，倒入熱水，可以不用滾燙的，70度左右即可。

百香果慕斯蛋糕

原料：百香果、牛奶、奶油、消化餅干、黃油、白糖、吉利丁

做法：

1. 消化餅干碎加黃油混合，壓入6寸模具放冷凍半小時，百香果汁備用，百香果肉加60牛奶用料理機(jī)打成果泥；

2. 泡軟的吉利丁片和40克糖加入100牛奶隔水加熱融化，果泥加入牛奶過濾備用（不過濾也可以)；

3. 奶油七成發(fā)，打發(fā)的奶油和果泥混合倒入模具冷凍半小時，泡軟的吉利丁1片和10克糖加入果汁隔水加熱融化，放涼后倒入模具；

4. 入冰箱冷藏3小時即可。