燕窩快速鑒別燕盞呈不規(guī)則半月形,長7~10cm,寬約3.4cm,洼陷成兜狀;外面白色或黃白色,粘液凝成層,擺放較規(guī)整,較拱起面詳盡成波狀。質(zhì)硬而脆,斷面似角質(zhì)樣。 品質(zhì)以新洲燕盞大囊厚,兒童燕窩的做法,色黃白有光澤,網(wǎng)狀繃滿者為好。龍牙燕盞肉薄不經(jīng)燉者為次;又蘇莊燕盞、燕邊,多經(jīng)硫黃熏炕,肉薄或發(fā)頭小,質(zhì)更次。燕球(又名燕餅)系邊角碎塊泡發(fā)后,燕窩,加工制成。
燕窩藥用價值據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)清潔研究所編的《食物成分表》和香港中文大學(xué)生物化學(xué)系關(guān)培生、汪潤祥兩合著的《燕窩考》所剖析:燕窩含蛋白質(zhì)49.9%,有大量的生物活性蛋白分子,還有向量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分,對人體有復(fù)壯的效果。據(jù)清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》載:“燕窩大養(yǎng)肺陰,化痰止嗽,補(bǔ)而能清,為調(diào)度虛損勞疾之圣藥。全部病之由于肺虛不能清肅下行者,用此者可治之。
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