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    ③ 乳化和破乳  乳狀液，兩種互不相溶的液體，其中一種以微小液滴形式均勻分散在另一種液體中的分散體系，因多呈牛奶的乳白色而得名乳狀液。溶液中小液珠狀態(tài)存在的相，稱油相；另一種，稱水相。

    萬物皆有惰性和自我封閉不愿意融它性，將一種液體以液珠形式加入另一種不相溶的液體，勢必最終出現(xiàn)兩相分離。這就需要加入一種表面活性劑，使其兩相相溶形成乳狀液，此過程即乳化，所用表活劑即乳化劑。

    反過來，萬物有些也彼此互相吸引，就有了如膠似漆的交融現(xiàn)象，經(jīng)常遇見兩相、幾相乳狀液，處于某些目的，就需要將其分開，即乳化的逆過程，稱為破乳，所用表活劑為破乳劑。

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二、表面活性劑在制革和毛皮工業(yè)中的應用

    制革工藝過程相當復雜繁瑣，從裸皮到成革需要經(jīng)過多道工序。在鞣制之前，要進行浸水、浸灰、酶軟化、浸酸和去酸、脫脂等準備工作；鞣制之后還要進行染色、加脂、整飾等。所有這些工序中都需要使用表面活性劑做助劑，以促進各工序的理化作用和進程，縮短生產(chǎn)周期，提高成革質(zhì)量，節(jié)約化工原料。

    毛皮加工也需要經(jīng)過多道工序，在浸水、脫脂、軟化、鞣制、漂白、染色、加脂、整飾等工序中也都需要使用表面活性劑做助劑。制革必須除去動物毛，而毛皮加工則要求盡可能不損傷毛的原有結構，使用表面活性劑即可起到良好的保護作用。