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干豆腐制作步驟 (二)
將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后,就開(kāi)始點(diǎn)鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個(gè)小碗里,倒里邊一點(diǎn),就用勺子在豆?jié){中攪一攪,眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點(diǎn)鹵水,再攪一攪,直到認(rèn)為滿(mǎn)意為止。這是做豆腐的最關(guān)鍵的手藝,不是一般人都可以會(huì)的。每一個(gè)豆腐倌都有自己的訣竅,密不傳人,因?yàn)楦嗟娜藭?huì)了這套手藝,自己的飯碗就會(huì)不牢。
這時(shí)候,把缸的蓋子蓋上,等一會(huì)兒,看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了,里邊有一朵一朵的豆腐花,與清水相伴的時(shí)候,也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時(shí)候,就可以壓豆腐了。


先將壓大豆腐的木框擺好,用那種大豆腐包,即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中,開(kāi)始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水嘩嘩地從下邊流出來(lái),豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿(mǎn)了,將豆腐包的四角翻過(guò)來(lái),將豆腐花包住,上面用木板壓好,上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時(shí)候,揭開(kāi)木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的,就是好吃的豆腐了。










老湯干豆腐的做法步驟1. 干豆腐切成大方塊;青蔥切成細(xì)絲、姜切片2. 鍋中到油,放入肉末、姜、蔥翻炒3. 放入醬油、加入老湯;湯開(kāi)鍋后加入干豆腐4. 加入少許鹽、糖、味精,小火燉十五分鐘(不要把湯靠干)


東北干豆腐青菜卷的做法詳細(xì)步驟1、雞蛋打散,東北大醬加少許清水調(diào)勻,鍋中油熱后,倒入蛋液用筷子劃散、凝固,倒入大醬汁,翻炒均勻成雞蛋醬;2、黃瓜、尖椒、香菜、香蔥洗凈切等長(zhǎng)的段,蒜切薄片,干豆腐洗凈切成大小合適的長(zhǎng)方形塊;3、將干豆腐鋪好,擺上黃瓜、尖椒、香菜、香蔥、蒜片、雞蛋醬;4、把干豆腐卷起來(lái),可用香蔥或香菜打結(jié)固定,不固定也可。
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