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大米是糧食中最難保存的成品糧之一,御泉米業(yè),由于失去了外種皮保護(hù)層,胚乳直接接觸外界環(huán)境,尤其是在高溫高濕條件,利是米業(yè),極易受濕、熱、氧、蟲、霉等的影響而變質(zhì)。
大米重量在5kg以上的包裝幾乎全用塑料編織袋材料。其包裝方式簡單,北京米業(yè),材料防潮性差、阻隔性差,大米易氧化霉變,蟲害現(xiàn)象較為嚴(yán)重,尤其在夏季儲(chǔ)存期更短。

大米的儲(chǔ)藏法:常溫儲(chǔ)藏。是指稻谷收獲后經(jīng)自然曬干至安全水分以下,然后碾成大米進(jìn)行常溫庫存或缸、桶、編織袋等的儲(chǔ)存。由于常溫儲(chǔ)藏保鮮效果較差,在大米加工業(yè)和經(jīng)銷行業(yè)應(yīng)用較少,已經(jīng)不是大米儲(chǔ)藏的主流方式。









大米不宜多淘,因?yàn)榇竺字泻幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽,而且很大一部分在米粒的外層,多淘或用力搓洗、過度攪拌都會(huì)使米粒表層的營養(yǎng)素大量隨水流失掉。同時(shí),米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的無機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)有一部分溶于水中,再經(jīng)淘洗,損失更大。

在淘米過程中,維生素B1損失率可達(dá)25%—50%,維生素B2和尼克酸損失率可達(dá)20%—25%,蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會(huì)有不同程度的損失。除此之外,米久泡之后還易破碎。

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