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微波殺青、干燥是微波發(fā)生器將微波輻射到殺青、干燥的物料并穿透到內(nèi)部，誘使物料的水等極性分子隨之同步旋轉(zhuǎn)，每秒鐘旋轉(zhuǎn)幾十億次。如此高速旋轉(zhuǎn)的結(jié)果，使物料瞬時產(chǎn)生摩擦熱，高溫工業(yè)微波爐，導(dǎo)致物料表面與內(nèi)部同時升溫，且內(nèi)部溫度高于物料表面溫度，使得酶失去活力、同時部分水分子蒸發(fā)，達到殺青、干燥目的。這種殺青、干燥方法的特點是加熱時間短，工業(yè)微波爐，內(nèi)外溫度一致，其熱傳遞方向從內(nèi)向外與濕傳遞方向也一致，不同于常規(guī)加熱方式需要一定時間才能將熱量從外部加熱到物料內(nèi)部，存在內(nèi)外溫度差和濕、熱傳遞方向相反的問題。微波能透入物料內(nèi)部加熱以及無需高溫?zé)峤橘|(zhì)的特點，工業(yè)微波爐廠，當(dāng)應(yīng)用于茶葉加工時，從根本上改變了依賴高溫介質(zhì)和熱傳導(dǎo)方式加熱升溫的常規(guī)加熱方式，同時由于微波電磁場在殺青、干燥過程中具有非熱效應(yīng)，大大縮短了加工時間，顯示出微波的獨特優(yōu)勢。
微波烘干設(shè)備的規(guī)劃是以電磁波傳輸理論為基礎(chǔ)的。從事設(shè)備規(guī)劃的技能人員一般不了解食物的工藝、特性，而食物工藝研究人員堆集的很多慣例食物加熱的經(jīng)驗又不能悉數(shù)移植在微波加熱系統(tǒng)，兩者的結(jié)合需求必定時刻，這就是目前微波技能在食物業(yè)推行所遇到的妨礙。好在我們已跨入信息時代，箱式工業(yè)微波爐，職業(yè)之間協(xié)作將很快打破這個瓶頸。與國外微波設(shè)備比較，國內(nèi)微波技能自身并不差勁，但在機電一體化技能、自動控制水平、整機運轉(zhuǎn)可靠性程度和生產(chǎn)線配套才能存在顯著差距，這是往后國內(nèi)從事微波應(yīng)用技能工作的科研人員急需大力處理的課題。
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