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(1)瓊脂
瓊脂又稱凍粉,瓊脂吸水性很強,在冷水中浸泡可以吸收高達20多倍的水,婚禮糕點師學(xué)校,瓊脂凝膠含水量可高達99%;其耐熱性也很高,有利于加工。那它有什么作用呢?我來告訴你,歐式裱花糕點師學(xué)校,瓊脂多用于攪打蛋白膏和水果蛋糕的表面裝飾等。
(2)明膠凍粉
明膠是親水性膠體,洛陽糕點師學(xué)校,但是同時又有保護膠體的作用。它的凝固力比瓊脂小,其凝固物柔軟,富有彈性。

新鮮的面包買回家后該放在哪里呢? 很多人的答案是冰箱----但所有的面包放在冰箱里會變干、變硬、掉渣兒,糕點師學(xué)校,也就是通常說的面包老化。 其實導(dǎo)致面包老化的因素就是溫度,低溫狀態(tài)下面包易變硬,溫度較高(超過35℃ )的情況下面包硬化速度慢但易變質(zhì)。面包儲存的溫度為21 ℃ --35℃。不過含油脂和糖不多;鮮奶面包或帶有肉類、蛋類等餡料的面包還是放在冰箱保存,否則就容易變質(zhì)。


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