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家庭油條的做法的做法

1、把稱量好的無(wú)鋁油條膨松劑混入面粉中，反復(fù)攪拌至均勻。

2、把混有鹽的水，倒入面粉中。水溫的高低對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和面用熱水，大約在60度左右。

3、把加水后的面粉和成面團(tuán)。

4、把揉好的面團(tuán)放置醒發(fā)，為了防止面團(tuán)醒發(fā)時(shí)表皮干裂，原味大油條培訓(xùn)班，面團(tuán)需要被蓋上，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發(fā)30分鐘。

5、醒發(fā)好的面團(tuán)表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

6、在面板上刷一點(diǎn)植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點(diǎn)食用油。

7、把醒好的面團(tuán)拉成長(zhǎng)條放在操作案板上，用搟面杖搟成厚薄均勻的面片。

8、再切成大小相同的條形。，將切好的面片兩片疊加。

9、拉成長(zhǎng)條迅速放入油鍋中。

10、炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時(shí)間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。

11、將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中控油，即為成品。

奶香油條的做法：雞蛋牛奶打散，要打到看不見蛋清。出加鹽和發(fā)酵粉攪拌。面粉過(guò)篩，加到1用筷子朝一個(gè)方向攪拌，攪到面糊在筷子上可以拉起脫盤。根據(jù)天氣的溫度來(lái)發(fā)酵。冬天我會(huì)隔著40-50度的溫水發(fā)酵八小時(shí)，大熱天常溫只要3-4小時(shí)。春秋天常溫一個(gè)晚上就可以。面要發(fā)到2倍以上大。面發(fā)好后手涂少許植物油，面團(tuán)拿到案板上略加扁，用刀切成一條條的。兩條合在一起用筷子壓一下，下油鍋翻炸。不要用有香味的油（如花生油），中火炸到自己喜歡的硬度關(guān)火。

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