菜譜設(shè)計(jì)選材精良_白云區(qū)菜譜設(shè)計(jì)_大地彩印

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心飛揚(yáng)餐飲廣告——廣州菜譜印刷

菜單的設(shè)計(jì)原則

　　酒店菜單的制定除了要根據(jù)市場需求，目標(biāo)市場來設(shè)計(jì)外，還要注意以下幾點(diǎn)：

　　1、考慮菜式的成本率和獲利能力，分析菜式可能的銷售量和對同一菜單上其它菜式的影響；

　　2、考慮菜式的營養(yǎng)成分及各菜式之間的數(shù)量比例，講究飲食的科學(xué)；

　　3、考慮各菜式間的比例協(xié)調(diào)是否有利于廚房的設(shè)施設(shè)備與人力的利用與分工；

　　4、考慮菜式食品原料供應(yīng)情況，分析菜式的季節(jié)性特征，根據(jù)市場供求關(guān)系、運(yùn)輸與貯藏條件等選擇合適的菜式；

　　5、考慮菜單與酒水的豐富多彩，并與酒店、餐廳的經(jīng)營特色相符；

　　6、考慮同一或相近菜式的價格、服務(wù)方式的市場競爭能力；

　　7、考慮菜單的裝癥文字、菜單程序編排等因素，有益于菜式與酒水的銷售，并成為酒店與餐廳的宣傳媒介。

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如：獅子頭、小籠粉蒸肉等。應(yīng)對措施為：組合推銷，誘客對于起著吸引顧客的金牛菜品，采取“維持”策略，這些菜品也是菜牌中有吸引力的菜品，是我們金百萬經(jīng)營中的“誘客品”，這類菜品調(diào)格要謹(jǐn)慎。要將這類菜品與其他盈利水平高的菜品結(jié)合推銷，提高綜合盈利水平。繡球香芋屬于甜品，可以采取這一策略。如顧客點(diǎn)了一桌菜可及時向其推銷繡球香芋，提高銷售率。必要時放棄  對于低利潤卻非常的金牛菜，必要時也可采取“放棄”策略，取消這類菜，因?yàn)樗麄冇降拖?，會影響了其他盈利水平較高菜品的銷售，使整個菜單的盈利能力下降。如：梅干菜燒肘花的市場占有率為30%，而只有10%的顧客認(rèn)為它很實(shí)惠，其實(shí)此菜利潤很低。所以我們可以把梅干菜燒肘花取消或安排在不顯眼的位置，將顧客需求引向菜品。

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傳統(tǒng)酒店的菜單以字為主，而現(xiàn)在他們也開始注重圖片的傳播了，盡管并不一定總會囊括在菜單中，但分頁、桌卡、室內(nèi)掛牌等地方都會出現(xiàn)攝影圖片。

其實(shí)國內(nèi)主流的選擇，還是會通過菜譜公司完成菜單的制作。但是隨著互聯(lián)網(wǎng)傳播的興起、電子點(diǎn)單的普及、以及越來越多餐廳在門口放置菜單作為吸引的前哨戰(zhàn)，白云區(qū)菜譜設(shè)計(jì)，一般菜單的說明性的圖片不太容易在這些場合吸引眼球

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每一位顧客首先觸及到的就是菜譜的封面。菜單封面可以創(chuàng)建一個印象。 一個合格的菜譜封面應(yīng)該在設(shè)計(jì)時就考慮到融合餐廳的裝修格調(diào)，使菜譜更能與餐廳的風(fēng)格形成一個整體。一家餐廳菜譜的形象展示不僅僅是一個標(biāo)志，它包含了所有的設(shè)計(jì)元素: 包括排版，背景風(fēng)格和設(shè)計(jì)基調(diào)等。制作意義菜譜設(shè)計(jì)是餐廳經(jīng)營中活動的重要環(huán)節(jié)，進(jìn)行菜譜設(shè)計(jì)最終目的是為了促銷，為了賺錢的贏利，而不是設(shè)計(jì)菜譜而設(shè)計(jì)菜譜，菜譜設(shè)計(jì)選材精良，菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費(fèi)指南，也是餐廳最重要的名片。菜譜是餐飲促銷的手段：一份精心編制的菜譜，能使顧客感到心情舒暢，賞心悅目，并能讓顧客體會餐廳的用心經(jīng)營，促使顧客欣然解囊，樂于多點(diǎn)幾道菜肴；而且可以利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高消費(fèi)的菜，以增加餐廳的收入。