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實踐證明,果蔬在采收后冷卻得越快,則后熟作用和病害發(fā)展過程越慢。如采收后24h內(nèi)冷卻的梨,在0攝氏度下貯藏5星期不腐爛。但采收后經(jīng)過96h才冷卻的梨,在0攝氏度C下貯藏5星期即有可能腐爛。這說明采收后如不迅速冷卻,因果蔬的品溫較高,細(xì)胞的呼吸作用較強,營養(yǎng)物質(zhì)減少,品質(zhì)風(fēng)味變差,抗病性和耐藏性都大為減弱。
可見,河南鴨脖柜,將采收的果蔬迅速冷卻能延長其貯藏期。目前,為加工高質(zhì)量的蔬菜產(chǎn)品,已把預(yù)冷作為蔬菜采收后加工的一道工序。常見的預(yù)冷方法有空氣差壓預(yù)冷、冰水預(yù)冷、碎冰預(yù)冷以及真空預(yù)冷方法。











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