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微波是一種電磁波,這種電磁波的能量不僅比通常的無(wú)線(xiàn)電波大得多,這種肉眼看不見(jiàn)的微波,能穿透食物達(dá) 5cm 深,并使食物中的水分子也隨之運(yùn)動(dòng),微波加熱設(shè)備,劇烈的運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生了大量的熱能,于是食物 ' 煮 ' 熟了。這就是微波爐加熱的原理。而且這種微波還很有“個(gè)性”:微波一碰到金屬就發(fā)生反射,金屬根本沒(méi)有辦法吸收或傳導(dǎo)它;
微波可以穿過(guò)玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料,但不會(huì)消耗能量;而含有水分的食物,微波不但不能透過(guò),其能量反而會(huì)被吸收,還有就是用普通爐灶煮食物時(shí),熱量總是從食物外部逐漸進(jìn)入食物內(nèi)部的。而用微波爐烹飪,熱量則是直接深入食物內(nèi)部,所以烹飪速度比其它爐灶快 4 至 10 倍,熱效率高達(dá) 80% 以上。目前,其他各種爐灶的熱效率無(wú)法與它相比。








我們選擇合適的微波設(shè)備的時(shí)候需要選擇的方式和方法是什么?
微波有對(duì)物質(zhì)選擇性加熱的特性。水是分子極性非常強(qiáng)的物質(zhì),工業(yè)微波加熱設(shè)備,較易受到微波作用而發(fā)熱,因此含水量愈高的物質(zhì),愈容易吸收微波,發(fā)熱也愈快;當(dāng)水分含量降低,其吸收微波的能力也相應(yīng)降低。一般在干燥前期,物料中水分含量較高,大型微波加熱設(shè)備,輸入的微波功率可圖1 微波功率對(duì)干燥效果的影響高些,可采用連續(xù)微波加熱,這時(shí)大部分微波能被水吸收,水分迅速遷移和蒸發(fā);在等速和減速干燥期間,隨著水分的減少,需要的微波能也少,可采用脈沖間隙式微波加熱。

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