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是食品加工過(guò)程中保障食品安全的一道重要工序,技術(shù)的好壞直接影響食品安全品質(zhì)。國(guó)外速凍食品市場(chǎng)對(duì)中國(guó)企業(yè)來(lái)說(shuō),具有極大的魅惑力,而鍋是保障出口速凍食品安全品質(zhì)的基礎(chǔ),鍋的引用加快我們速凍食品打開國(guó)外市場(chǎng)。 生產(chǎn)和包裝車間內(nèi)的空氣中含有很多的等微生物,這些微生物會(huì)附著在速凍食品物料或待包裝的產(chǎn)品的表面,污染食品,使食品在日后的保存期內(nèi)變質(zhì)。冷凍只能抑制滋生,不能殺死。因此,食品在真空包裝以后,必須通過(guò)鍋進(jìn)行高溫才能達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保存不變質(zhì)的效果。
從方式上分有三種:
1、熱水循環(huán)水浴式:時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水所浸泡,這種高溫鍋方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式:食品裝到鍋里后不是對(duì)鍋內(nèi)先加水,而是直接進(jìn)蒸汽進(jìn)行加溫,由于在的過(guò)程當(dāng)中鍋內(nèi)存在常溫空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn),所以這種方式的熱分布不是最均勻。
3、淋水式:這種方式是將熱水通過(guò)噴嘴或噴淋管噴到食品上,過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴,噴射出霧狀的波浪型熱水噴到食品表面,高溫水浴循環(huán)鍋型號(hào),所以溫度非常均勻且無(wú)死角,而且升溫和冷卻速度十分迅速,能夠快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行,特別是適合軟包裝食品包裝的。根據(jù)需要的產(chǎn)品的不同,從而選擇用哪一種方式,歡迎來(lái)電,我們將一一為您解答。
從控制方式上可以分為五種,分別是:手動(dòng)控制型、電氣自控型、電腦自控型、電腦半自動(dòng)控制型、電腦全自動(dòng)控制型。
從罐體結(jié)構(gòu)上可以分為七種,分別是:?jiǎn)喂掊?、雙層鍋、雙鍋并聯(lián)式鍋、三鍋并聯(lián)式鍋、立式鍋、電汽兩用鍋、旋轉(zhuǎn)式鍋。
從鍋體材質(zhì)上可以分為三種,分別是:全不銹鋼、半鋼、碳鋼。








模擬溫度控制系統(tǒng),可設(shè)定多階段加熱機(jī)制:根據(jù)不同食品對(duì)條件的要求,隨時(shí)設(shè)定不同的升溫和冷卻程序,使食品承受的熱量限制到小,以盡可能的保存其色、香、味,使每一種產(chǎn)品均可在佳的狀態(tài)下進(jìn)行調(diào)理。溫度到正負(fù)0.5度,有效避免產(chǎn)品蒸煮過(guò)度或不的現(xiàn)象。熱分布均一,產(chǎn)品品質(zhì)輕松控制。針對(duì)軟包裝產(chǎn)品,特別是大塊頭包裝,熱穿透速度快,效果好。



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