微波加熱、千弘微波、化學(xué)微波加熱的原理

隨著國(guó)有經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高。對(duì)食品的消費(fèi)需求也向著高質(zhì)量高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的水準(zhǔn)轉(zhuǎn)變――。 近年來(lái)，微波能應(yīng)用技術(shù)正被廣泛應(yīng)用于瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等干果類(lèi)的焙烤。與傳統(tǒng)制作方式相比，微波能焙烤的食品香脆可口、顆粒膨化飽滿、色澤自然、外形美觀、且具有殺蟲(chóng)作用。

 一、微波焙烤的特點(diǎn) 

1、能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生熱量。因此沒(méi)有能量損耗。

 2、膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內(nèi)部水分子快速汽化，達(dá)到膨化的目的。

 3、低溫、營(yíng)養(yǎng)成分損失少。微波是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的作用。一般的溫度在80℃左右，處理時(shí)間在3~5分鐘，且能保持其營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)維生素C的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%，微波則能達(dá)到60~90；對(duì)維生素A的保持常規(guī)熱處理是58%，化學(xué)微波加熱的原理，而微波處理則到84%，并且不影響原有風(fēng)味，是果蔬食品深加工，獲得的良好手段。

 4、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無(wú)級(jí)調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，可即開(kāi)即停，簡(jiǎn)單易控。

 5、改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設(shè)備無(wú)余熱輻射、無(wú)粉塵、無(wú)噪音、無(wú)污染，易于實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

我公司研制的微波瓜子干燥熟化殺菌設(shè)備具有有以下四個(gè)非常明顯的特點(diǎn)：

1、加熱、烘干、速度快，效果均勻；

2、烘干、溫度低，大功率微波加熱設(shè)備，能保持食品的原汁原味；

3、烘干、、熟化等可由同一臺(tái)設(shè)備完成。一機(jī)多用。

4、操作簡(jiǎn)單，節(jié)能，安全衛(wèi)生，無(wú)污染，中藥可以微波加熱，占地面積小。

5、保持瓜子原有的色澤，提高瓜子中不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)吸收，微波加熱，不會(huì)產(chǎn)生糊焦的味道。

6、沒(méi)有翻炒，不會(huì)因翻炒產(chǎn)生雜質(zhì)，輸送帶鋪料只需要3-5分鐘，成品即可完成。

微波殺青機(jī)是一種新型的殺青設(shè)備，同比鍋式殺青、滾筒式殺青等傳統(tǒng)設(shè)備殺青速度快、效果好、效率高。微波在殺青的同時(shí)，還可以除去約10%的鮮葉水分。

   微波殺青機(jī)現(xiàn)在廣泛應(yīng)用于：茶葉、菊花、金銀花、鮮花等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行殺青，殺青效果顯著，生產(chǎn)的產(chǎn)品色澤、外形和香氣都屬上佳品。

  茶葉微波殺青機(jī)是利用迅速升溫來(lái)鈍化鮮葉的的活性氧化酶，抑制鮮葉中的等酶加速氧化，防止在后續(xù)烘干過(guò)程中發(fā)生色澤嚴(yán)重改變，同時(shí)揮發(fā)鮮葉的腥草味，使茶香更好的形成。微波茶葉殺青時(shí)，需要快速升高溫度，應(yīng)開(kāi)去全部微波功率。殺青時(shí)若時(shí)間少于1.5min，殺青葉會(huì)出現(xiàn)紅口現(xiàn)象；若殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，殺青葉失水過(guò)多，茶葉會(huì)出現(xiàn)干硬現(xiàn)象，不利于后期揉捻和做形。