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豆腐皮的制作方法
選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍?，但也有在未干燥時就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復(fù)，豆?jié){的濃度會逐漸稀薄，要適當(dāng)?shù)亟o予補充。
豆制食品名，有二種：一是挑成的豆腐皮，也叫油皮、腐竹、豆腐衣;二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。二者雖都叫豆腐皮，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。
【豆皮和腐竹的營養(yǎng)價值高】
可以看出，不同的加工方式制成的不同的豆制品，由于含水量的不同，蛋白質(zhì)的含量也大大的不一樣。
在這幾種豆制品中，豆腐因為含水量多，因此蛋白質(zhì)含量相對較少，而豆皮和腐竹因為含水量極少，因此蛋白質(zhì)含量高。
不難發(fā)現(xiàn)，如果除去水分，這些豆制品所含的蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)基本一致，都源于大豆蛋白。
所以總的來說，在這些口味多樣的豆制品中，在日常的食用里，攝入同等量的豆制品，豆皮和腐竹的營養(yǎng)價值高。
￥30000
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