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腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉腌肉,琴姨是哪里的品牌,按原料肉的部位不同,分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。

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