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醬香型白酒生產(chǎn)工藝
答:傳統(tǒng)大曲醬香白酒工藝以小麥和有機(jī)高粱為原料,高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒,九次蒸煮,酒壇價格,八次發(fā)酵,七次取酒。正是醬香酒業(yè)人對傳統(tǒng)的大曲醬香工藝的堅(jiān)持,因而釀造了純正的醬香白酒。

醬香型白酒為什么要端午制曲?
端午過后溫度升高,滿足了制曲對高溫條件的要求:同時端午左右小麥成熟,滿足制曲對原料的需求。
醬香型白酒工藝中有“重陽下沙”一說,通化酒壇,其“沙”是指什么?
醬香型白酒把生產(chǎn)原料——高梁稱為沙。







為什么要重陽下沙?
以鎮(zhèn)醬酒釀造為標(biāo)準(zhǔn),有兩個主要原因:一是重陽節(jié)前后,赤水河河水清澈,滿足釀酒對水質(zhì)的要求:二是重陽節(jié)前后,當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟,酒壇定做,滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。

新釀造的醬香型白酒的存放年限有什么基本要求?
新釀造醬香型白酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化,才能勾兌,所以醬酒醅烤出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這一道工序。

為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?
因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好,空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi),與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”,使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸,從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。

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