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隨著時(shí)間的推移，葡萄酒與空氣接觸，會(huì)發(fā)生氧化作用，使得酒的顏色經(jīng)歷顯著的褐變過(guò)程。這種變化的快慢取決于葡萄酒本身的品質(zhì)和釀造過(guò)程，同時(shí)也受貯存條件、裝瓶密封性的影響。紅葡萄酒的褐變，可能會(huì)經(jīng)歷幾年甚至到幾十年的過(guò)程，期間伴隨著色素分子的聚合沉淀，花色苷（來(lái)自葡萄皮）中的藍(lán)紫色逐漸消失。

比如產(chǎn)自波爾多的紅酒，“生命初期”時(shí)呈現(xiàn)出深紅色，之后顏色逐漸變淡，轉(zhuǎn)成紫紅色，常州不銹鋼酒柜，直到磚紅色，在“生命末期”時(shí)，顏色甚至?xí)浇咏晟０灼咸丫苿t因?yàn)闆](méi)有紅色素，不存在顏色上的丟失。相反，定制不銹鋼酒柜，氧化會(huì)逐漸加深白葡萄酒顏色。比如夏布利（Chablis）產(chǎn)的干白葡萄酒，“生命初期”幾乎透明，淡淡的黃色中泛著綠光，隨著酒齡的增加，顏色逐漸加深變黃，陳年后常變?yōu)殓晟?/p>

通常我們會(huì)將酒杯四十五度角斜放，在橢圓形的葡萄酒液面上，深色的內(nèi)核部分被稱為酒眼，從最外緣的水色透明帶到酒眼之間的過(guò)度帶被稱為酒緣（Rim）。通常來(lái)說(shuō)，不銹鋼酒柜定制，紅酒的酒緣會(huì)隨著酒齡增長(zhǎng)而加寬，并逐漸地散失其色。但每款葡萄酒都有各自獨(dú)特的成分，賦予著自身獨(dú)特的色澤變化過(guò)程。所以即使是通過(guò)酒緣寬度來(lái)判斷葡萄酒的年齡，也需要依靠豐富的品鑒經(jīng)驗(yàn)對(duì)于每種葡萄酒的了解，才能比較準(zhǔn)確地根據(jù)顏色來(lái)判斷年齡。

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