鹵雞爪的做法、肉食培訓(xùn)(在線咨詢)、鹵雞爪

濮陽南樂茂源肉食培訓(xùn)中心，培訓(xùn)各種熟食技術(shù)。如:鹵雞爪培訓(xùn)、鹵下水、鹵豬頭肉、燒雞培訓(xùn)等 。一對一培訓(xùn)，學(xué)會(huì)為止，歡迎咨詢！

啤酒燒鳳爪的做法步驟 1新鮮雞爪適量 2用沸水焯一下 3將焯過的雞爪入清水泡十十分鐘 4準(zhǔn)備姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮 5生抽，料酒，還有一罐啤酒 6鍋內(nèi)油熱到5成時(shí)下雞爪翻炒片刻 7隨后加姜蒜辣椒桂皮花椒，適量生抽與料酒炒均勻 8接著加入啤酒(1罐)，鹵雞爪的做法，調(diào)適量鹽，煮20分鐘 9當(dāng)鍋內(nèi)啤酒已經(jīng)快收汁時(shí)，加少許雞精就可以起鍋 10裝盤小竅門啤酒酒精，鹵雞爪，雖然在高溫烹制時(shí)會(huì)蒸發(fā)，但不可避免的存留于菜中，酒精過敏的人慎用使用的廚具：煮鍋、炒鍋

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怪味雞爪

雞爪 / 姜片 / 蒜粒 / 蔥白 / 食用油

老抽 / 生抽 / 蠔油 / 紅燒醬油

辣椒粉 / 料酒 / 魚露 / 白糖 / 醋

1.雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗干凈，姜切片，蒜拍松，蔥白切成段備用

2.鍋中燒水，放入雞爪、姜片、蔥段和料酒，怎樣鹵雞爪，水燒開后再煮5分鐘至雞爪7分熟

3.在煮雞爪同時(shí)調(diào)汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調(diào)成汁備用

4.煮好的雞爪撈出放清水中清洗干凈，瀝去水份

5.炒鍋燒熱，下油，下姜片、蒜、蔥段炒香

6.下雞爪翻炒，炒干水份

7.下調(diào)好汁水燜煮，汁水快干時(shí)加入辣椒粉炒勻，然后試嘗一下味道，酸甜咸辣酌情添加，調(diào)至適合自已口味即可

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目前，廣東多用蠔油、桂林醬、柱侯醬、OK汁等，但沒有一個(gè)店是相同的。 普通做法　　切好的鳳爪過滾水焯過瀝干，然后高溫浸炸過再漂冷，加入五香料和鹵水料燜煮再過冷河（焯水），沾生粉入油鍋再配醬蒸熟。 川味鹵雞爪　　1、把雞爪氽水去異味。 2、油鍋燒熱，爆香姜蒜末、郫縣豆瓣醬（1 鳳爪~2勺），倒入雞爪炒一下，加水、鹽、醬油、一點(diǎn)糖，煮15~20分鐘，快好時(shí)加青紅椒碎，出鍋時(shí)加雞精、花椒油。