面食|成都面食哪家好|楊記蜀味(優(yōu)質(zhì)商家)

蛋黃面

【菜系及功效】：主食 心調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：煮蛋黃面的制作材料：主料：小麥富強粉500克，雞蛋210克

【做法】：1. 將面粉放入盆內(nèi)，磕入雞蛋拌勻；2． 再加入冷水（100克）和成面團，揉勻揉光，蓋濕布放在一邊；3． 將面團放在案板上，先搟成長方條，成都面食培訓(xùn)班，再搟條成長形的厚1毫米的大薄片；4． 切成竹簾棍寬的細長面條，投入開水鍋里煮熟即可；5． 食用時可配各種澆頭，面食，亦可涼拌。食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。面食

意大利面必須有沙司醬來配。最早的沙司醬是豬油和奶酪，富人們則用糖和肉桂。番茄沙司到19世紀才成為意大利面的佐餐佳料?，F(xiàn)今的意大利面，包括在北京能吃到的意大利面，基本上都是干面。意大利法律規(guī)定，干面條只能用硬質(zhì)小麥粉和水做，不能摻其他東西。干面條的形狀多得數(shù)不過來，大多數(shù)是根據(jù)形狀命名的，比如farfalle（蝴蝶形面）；conchiglie（貝殼面）；spaghetti（細面）；penne（管形面）；orrichiete（小耳朵面），很像中國的貓耳朵面食。與此相反，意大利北部常吃的新鮮面條是用雞蛋和一種特殊的小麥粉做的。在北京，能吃到的比較典型的新鮮意大利面是fettuccine（細細的長面片），tagliateller（比fettuccine更細些）和帶餡的面。如果在面團中加上菠菜，做出的面就是綠色的。如果加墨魚汁，面就是黑色的。面食

鍋蓋面

鍋蓋面俗稱鎮(zhèn)江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，成都面食培訓(xùn)學(xué)校，鍋蓋小)。當(dāng)面條下入沸水鍋后，用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點：一是生面條逐份投入，熟后不粘結(jié)，不散亂，分量準確；二是面湯滾沸時，易于浮沫，保持面湯不混濁；三是面條易熟透，不生不爛。面食

【原料配方(制100碗)】：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克