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一個闊口淺底的碗里,一層銀圓薄厚略發(fā)烏色的結(jié)晶面,用小刀把淺淺的一層面食割條,伴以辣椒油、陳醋等佐料,入口咬嚼,柔韌、滑膩、筋道、香辣,霎時酸甜咸辣味溢滿口腔。這就是山西名小吃--碗團。碗團多冷食,秋冬季節(jié),大街小巷碗團店不僅賣熱碗團,還有豆芽炒碗團,或與羊雜混炒,匆匆行路的人在小店里吃碗熱碗團,備感溫暖。碗團由蕎麥加工而成,做法有講究。蕎麥要先用脫殼機脫殼,再用磨面機磨成細面(面越細口感越好)然后加點shi鹽、姜粉,用涼水和成稀稠糊漿(稀釋到面糊能掛住勺碗)倒入碗團機中熟化,熟化后漿糊流入碗中,冷卻即成碗團。天陽碗團機采用智能溫控熟化成型新工藝,米漿經(jīng)水箱里的熱水水浴熟化,再由螺旋絞龍推出流入碗中,出機即熟,無須再蒸煮。
幫你富全自動碗團,涼粉,面皮一體機是一臺具市場競爭力,得力,省時、高校的機器此設(shè)備一機多功能、多用途、整機具有設(shè)計合理、生產(chǎn)速度快、成本低、干凈衛(wèi)生、簡單易操作的功效。
1.此機不用和面洗面直接生產(chǎn)碗團,涼粉,面皮,一個人可以單獨操作機器。
2.整機占有空間不足1平方,可以根據(jù)需求靈活挪動
3.整機使用高標準不銹鋼材料制造而成。機器采用微電腦控制,具有自動順料、加熱、溫控、攪拌、輸出等功能。
4.顧客試驗機器和品嘗機器生產(chǎn)的碗團涼粉面皮后,95%以上的客戶評價比傳統(tǒng)手工制作的質(zhì)感口感都好。
5.買機器免費交碗團涼粉面皮的配比與制作技術(shù)。






















柳林碗團的做法
這個做法比較原始,是把熬煮好的蕎面糊糊盛放于碗內(nèi),晾涼即成。以小碗盛面糊,上籠蒸熟晾涼食用,是后來的規(guī)?;椒ǎ容^適合于飯店批量制作。
碗團多為冷食,切條、就碗刀扎而食不拘。調(diào)料有蒜泥、辣椒、上好陳醋,也還可以配以姜末、香油。愛辣者注意,此辣椒選取頭茬椒,曬干研末,在把麻油燒熱后。放入蔥少許,待蔥發(fā)黃時,倒入辣椒粉,用鐵勺攪勻,或者,把辣椒粉放入熱油鍋內(nèi)翻炒,均可。油多辣椒少,遂成稠漿,裝入瓶、缽備用。
產(chǎn)地:
碗團來自山西省呂梁市柳林縣。
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穆喜龍心系家鄉(xiāng)萌創(chuàng)業(yè)理想
雖然北京不乏可口小吃,但北漂的穆喜龍依然念念不忘家鄉(xiāng)的美食?!氨本┌菪院軓?,街頭不乏來自安徽、四川、新疆、湖南等地各式各樣的小吃,但卻很難找到家鄉(xiāng)呂梁的碗團?!蹦孪昌埿南?,碗托機廠家直銷,哪里有空白,哪里就有商機,為何不用機器標準化生產(chǎn)家鄉(xiāng)的碗團,引入北京甚至走向全國呢?
說干就干。2011年5月,穆喜龍開始了自己的發(fā)明之路。
碗團的制作工藝并不復雜,但真正想用機器做出來也不那么簡單。穆喜龍向記者表示,最初他不懂原理,且不說不會畫圖紙,碗托機現(xiàn)貨,連機器制造過程都不了解?!耙婚_始連螺絲大小都分不清,只能自己不停地去試?!蹦孪昌垜{著自己的“倔”,硬是做出了一個碗團機的雛形。
然而,這臺費盡心思研制出來的碗團機,生產(chǎn)出來的碗團卻總是半生半熟?!坝卸螘r間,我把自己關(guān)在屋子里琢磨我的機器,碗托機廠家,連話都不想說?!蹦孪昌堈f。
半年間,碗托機,他為了改進碗團機不斷地試吃,高峰期需要吃十幾碗?!?/p>
那時候,我每天都吃消食片?!闭f到這里,穆喜龍忍俊不禁。
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