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蜜之坊(圖),私房西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校,三門峽西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

鄭州市西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校廠家

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空氣的作用

　　在制作油蛋糕時(shí)，糖和油脂在攪拌時(shí)能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產(chǎn)生磨擦作用而產(chǎn)生氣泡。這種氣泡進(jìn)爐受熱后進(jìn)一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨松。蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時(shí)易于產(chǎn)生空氣，西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，所用的糖必須干燥，一般細(xì)砂糖較適合制作重油蛋糕，三門峽西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，干燥的糖和晶體易于產(chǎn)生摩擦力，更有利蛋糕的制作，也這樣更有利于口感，在吃的時(shí)候會(huì)感覺特別好。

空氣的作用

空氣可通過(guò)干配料過(guò)篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時(shí)，進(jìn)入蛋糕混合物中。在制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕時(shí)，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，這樣雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，專業(yè)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，蛋糕油又發(fā)揮了起發(fā)快與保留空氣的作用。

如何鑒別面包的質(zhì)量?

　　1、色澤：表面應(yīng)呈金黃色或棕黃色，均勻一致，沒有斑點(diǎn)，有光澤，不能有烤焦或發(fā)白的現(xiàn)象。

　　2、表面狀態(tài)：表面應(yīng)光滑、清潔、無(wú)明顯粉粒、沒有氣泡、裂紋、變形等情況。

　　3、形狀：各種面包應(yīng)符合所要求的形狀，如枕形面包兩頭大小應(yīng)該一致

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