鹵雞爪、熟食培訓(xùn)機構(gòu)、鹵雞爪的做法

食材準(zhǔn)備川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克制作步驟1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草鹵雞爪原料過程照片(13張) 50克、裝入“藥袋”；2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，鹵雞爪的做法，冰糖150克，哪里有培訓(xùn)鹵雞爪的，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

濮陽南樂茂源肉食培訓(xùn)中心，培訓(xùn)各種熟食技術(shù)。如:鹵雞爪培訓(xùn)、鹵下水技術(shù)培訓(xùn)、鹵豬頭肉、醬牛肉，燒雞培訓(xùn)等 。一對一培訓(xùn)，學(xué)會為止，歡迎咨詢！

香辣涼拌雞爪的做法步驟 1準(zhǔn)備雞爪10只 2將雞爪放入鍋中，加入一勺料酒、蔥段、花椒。煮開后上蓋轉(zhuǎn)小火煮10-12分鐘 3煮熟的雞爪用清水沖洗干凈，鹵雞爪技術(shù)培訓(xùn)，盛出放涼備用 4其他配料如圖，姜蒜切碎，干辣椒、香菜、蔥分別切段 5放涼的雞爪對半切開 6鍋內(nèi)加一點油，鹵雞爪，下入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味后關(guān)火 7待鍋內(nèi)的配料降溫后，放入雞爪、調(diào)入一勺生抽、一勺香醋、一勺香辣醬、一點鹽、雞粉、芝麻油 8將鍋內(nèi)食材拌均勻 9最后加入香菜和蔥段拌一下 10成品圖小竅門1、雞爪煮的時間不宜過長10-12分鐘為宜，才能保證煮熟后雞爪中的筋有點脆的口感

2、下鍋涼拌時加入一勺香辣醬和一勺香醋，味道好不少。調(diào)料隨個人喜歡也可以做成麻辣味的使用的廚具：炒鍋

鹵老雞腳的做法1.把要鹵制的食材洗凈瀝干水分2洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼3.準(zhǔn)備一包鹵料包4.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖5.小火炒出糖色加適量的清水后關(guān)火6.老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水7.在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生姜 大火燒開8.把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鐘關(guān)火，在鹵湯里泡上3個小時（以食材的大小調(diào)整火候）9.雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳烹飪技巧1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關(guān)火后再經(jīng)過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；

2、雞爪剛煮好時沒什么味道，要經(jīng)過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃；

3、炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看。