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香辛料按適用的原料區(qū)分

適合于牛肉的：胡椒、眾香子、肉豆蔻、肉桂、蔥、姜、香菜、洋蔥、小豆蔻；

適合于豬肉的：胡椒、肉豆蔻、眾香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋蔥、大蒜；

適合于羊肉的：胡椒、肉豆蔻、眾香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜；

適合于雞肉的：芥菜、歐齊、黃蒿、茴香；

適合于魚貝的：胡椒、姜、洋蔥、蒜、肉豆蔻、香菜、芹菜子、眾香子、芥菜子、蒔蘿、芥菜、歐齊、茴香；

適合于蔬菜的：肉豆蔻、香菜、蒔蘿、芥菜、歐齊、茴香。

常用香辛料介紹

豆蔻，冠“豆蔻”之名的調(diào)味料有3種。

白豆蔻與草豆蔻都屬土產(chǎn)，分別是兩種姜科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來品，原產(chǎn)東南亞，是常綠喬木的果仁。

白豆蔻，又叫圓豆蔻。味道辛、香。與它藥合用。烹調(diào)中可去異味、增辛香，常用于鹵水以及火鍋等。

草豆蔻，味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜等菜肴?？扇ル任?、怪味，為菜肴提香。在烹飪中可與豆蔻同用或代用。

功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，包子餡料廠家批發(fā)，治嘔吐，燥濕強(qiáng)脾，包子餡料料包，能解郁痰內(nèi)毒。

肉豆蔻，餡料， 別名玉果。味道辛、香、苦。與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴。近年來在火鍋中運用十分普遍，此物不可多用，2－3個即可。

草果，味道辛、香。與它藥合用，用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。

姜黃，味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調(diào)色為主，與它藥合用，用于牛羊類菜肴，有時也用于雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。