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大生和(圖),青島包子培訓(xùn),包子

包子做法廠家

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生成過程一、發(fā)面：有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內(nèi)放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a.配料:面粉500克，酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量，糖20克. b.做法: 1.將面粉倒在案板上，加入酵母，青島包子培訓(xùn)，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢頭，花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 二、制作包子餡兒 1、肉包子餡買一斤豬肉餡(羊肉、牛肉)，大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥)，雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好待用，料酒少量。做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯)，料酒與蝦肉、肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，包子，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。

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