鹵雞爪_熟食培訓(xùn)_鹵雞爪的配方

虎皮鳳爪

雞爪8個(gè) / 砂糖50克 / 水50g / 生抽3湯匙

冰糖10g / 八角3個(gè) / 香葉4片 / 花椒 / 清水300ml

1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi)，鹵雞爪，煮成糖色

2.待糖色金黃色時(shí)，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）

3.取一奶鍋，放入油燒至四成熱

4.分兩次炸制。期間需要翻面

5.炸至棗紅色撈出瀝油

6.準(zhǔn)備鹵汁材料

7.將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘

8.將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時(shí)以上

9.經(jīng)過浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開，把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可

小貼士：1.油溫不能過熱，鹵雞爪的做法，四成左右即可下過炸

2.炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，秘制鹵雞爪，以免炸焦

3.喜歡吃酥軟些的，可浸泡過后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁

雞爪 也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。

濮陽南樂茂源肉食培訓(xùn)中心，培訓(xùn)各種熟食技術(shù)。如:鹵雞爪培訓(xùn)、鹵下水、鹵豬頭肉、燒雞培訓(xùn)等 。一對一培訓(xùn)，學(xué)會(huì)為止，鹵雞爪的配方，歡迎咨詢！

鳳爪主要食材：雞腳，醬料別名：鳳足目錄菜品介紹 所屬菜系 口感特色做法 普通做法 川味鹵雞爪 泡椒雞爪 花生雞爪湯 海參雞爪木瓜湯 瘦肉雞爪水果人參湯 美膚蠔油鳳爪營養(yǎng)價(jià)值 制作竅門菜品介紹 所屬菜系 口感特色做法 普通做法 川味鹵雞爪 泡椒雞爪 花生雞爪湯 海參雞爪木瓜湯 瘦肉雞爪水果人參湯 美膚蠔油鳳爪營養(yǎng)價(jià)值 制作竅門展開 編輯本段菜品介紹所屬菜系　　川菜- 川菜系是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。