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花椒的好處
花椒含有檸檬烯、枯醇、香葉醇等揮發(fā)油及甾醇和不飽和有機酸等成份,具有特殊而強烈的芳香氣,大紅袍花椒,辛麻而,是烹調(diào)中不可缺少的原料。
各地人民喜食的傳統(tǒng)菜肴“酸辣里脊”、“麻溜’、“酸辣海參”等均少不了花椒;炒洋芋絲、蘿卜丁,用花椒代替蔥花,別具風(fēng)味;清蒸魚、干炸魚等放點花椒可去腥味;
烹制羊肉,花椒可減少膻腥;腌花、泡萊可提高風(fēng)味;調(diào)料中加些花椒,味更鮮美;熱油炸花椒再加醬油,用以拌面條或涼菜,清爽可口;用花椒鹽烙餅、蒸花卷,滋味更好,有助食欲。

花椒的作用
花椒用作中藥,有溫中行、逐寒、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等癥。又作表皮麻的醉劑。藥功能主要治溫中散寒,除濕,殺蟲,解魚腥毒。治積食停飲,心腹冷痛,大紅袍花椒批發(fā),嘔吐,噫呃,咳嗽氣逆,風(fēng)寒濕痹,泄瀉,痢疾,疝痛,齒痛,家鄉(xiāng)大紅袍花椒,蛔蟲病,陰癢,瘡疥。用法用量內(nèi)服:煎湯,0.5-1.5錢;或入丸、散。外用:研末調(diào)敷或煎水浸洗。食療①花椒杏仁膏功效:治腎風(fēng)囊②花椒水功效:治婦人陰癢。忌宜人群宜食:
花椒適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用;適宜哺乳婦女?dāng)嗄虝r服食(其法可用花椒6-15克,加水400-500毫升,浸泡后前煮濃縮成250毫升,然后加入紅糖50-100克,日服1次,1-3次即可回乳);適宜中老年人、寒性者、風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎者食用;適宜蛔蟲病腹者、腎陽不足、小便頻多者食用。忌食:陰虛火旺之人忌食;孕婦忌食。


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