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(1)糙米
稻谷經加工僅碾去谷殼后為糙米,糙米是一個完整的果實。糙米一般需經過進一步加工才能食用。糙米的貿易量不大。

(2)白米:
糙米經繼續(xù)加工,碾去皮層和胚(即細糠),基本上只剩下胚乳,鐵嶺香米,即我們平時食用的白米或大米。我國大米分特等、標準一等、標準二等、標準三等四個級別。
泰國白米系指非糯性糙米經加工碾去谷皮的大米。共分A級,B級、C級、5%、10%、15%、20%、25%(上)、25%、35%、45%等11個級別。









看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后,米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生,營養(yǎng)價值降低。所以,香米哪家便宜,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。

看硬度。大米硬度越強,蛋白質含量越高,透明度也會越好,表明米的質量好。一般情況下,新米比陳米硬,香米批發(fā),水分低的米比水分高的米硬。牙齒一咬變成粉狀,香米價格,說明大米不新鮮。如果分成兩塊,說明大米新鮮可選購。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。
