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橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān),有機食用油,優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取,食用油,并且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色,是理想的涼拌用油和烹飪油脂。觀:油體透亮,金龍魚食用油,濃,呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。聞:有果香味,不同的樹種有不同的果味,品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。嘗:口感爽滑,有淡淡的苦味,非轉(zhuǎn)基因食用油,及辛辣味,喉嚨的后部有明顯的感覺,辣味感覺比較滯后。

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橄欖油以其獨特理化指標與保健功能,正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油,如果拿普通色拉油和橄欖油比較,色拉油呈透明黃色,聞起來有明顯的油脂味,入鍋后有少許青煙;橄欖油顏色黃中透綠,聞著有股誘人的清香味,入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程,它不會破壞蔬菜的顏色,也沒有任何油膩感。

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