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配肉粽吃的湯也樣樣經(jīng)典。牛肉焿里的牛肉極嫩，外面雖掛了粉漿，瘦西湖地接旅行社，依然能看到牛肉嫩紅的顏色，且湯絲毫不混，這就是功夫了。全無內(nèi)臟的腥氣，又吃不出任何調(diào)料的味道，同樣是極見功夫的事情。水丸湯里是手打魚丸，地接旅行社排行，肉燕湯亦須以極大耐心捶打魚肉和豬肉使其成為薄面皮樣。盡管端到你面前的看似是一碗清湯，其實都是些花時間又花力氣的東西。泉州人便日復一日做著這樣傳統(tǒng)的閩南食物。
姜母鴨也是傳統(tǒng)的閩南食物，地接旅行社，發(fā)源地正是泉州。到了冬天，各家店面前都擺著一排砂鍋燉姜母鴨。整只紅面番鴨以大量姜母及各種藥材燉至酥爛，輕輕一夾骨頭就脫出來了。各種藥材和老姜的味道融合在一起，不僅使鴨子吃起來絲毫沒有腥味，還帶有一種濃郁的香氣。連姜本身的辛辣都化去了，吃一片在嘴里，如紅薯一般香甜。
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