秘制鹵雞爪_熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)_鹵雞爪

“眨眼看烤鳳爪這個(gè)詞，感覺(jué)好像是非常高dang的食材，其實(shí)鳳爪就是我們經(jīng)常吃的一種普通食物—-雞爪，給它冠以“鳳爪”之名，立即給人感覺(jué)高duan、大氣、上檔次，身價(jià)倍增。

我們平時(shí)吃雞爪都是以鹵制、紅燒、泡椒等常見(jiàn)做法，這次將雞爪進(jìn)行烤制，瞬間感覺(jué)這種吃法真的對(duì)得起“鳳爪”這個(gè)高duan稱呼，而且烤制成熟的雞爪口感軟嫩、肉質(zhì)更筋道、吃起來(lái)別有一番滋味?！?/p>

濮陽(yáng)南樂(lè)茂源肉食培訓(xùn)中心，培訓(xùn)各種熟食技術(shù)。如:鹵雞爪培訓(xùn)、鹵下水技術(shù)培訓(xùn)、鹵豬頭肉、醬牛肉，燒雞培訓(xùn)等 。一對(duì)一培訓(xùn)，哪里有培訓(xùn)鹵雞爪的，學(xué)會(huì)為止，歡迎咨詢！

鳳爪花生湯食材

花生100克 雞爪500克 姜片適量  料酒1大勺 鹽1/2小勺

做法

第yi步：花生用溫水浸泡30分鐘，從超市買來(lái)雞爪，剪去腳指甲，洗凈改刀剁成兩段。

第二步：鍋中適量清水放入雞爪，倒入料酒焯水，鹵雞爪，撈出瀝干。

第三步：鍋中適量清水，將焯好的雞爪和生姜片一起放入湯鍋中。

第四步：倒入花生大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢慢的煮上兩小時(shí)左右。

第五步：調(diào)入鹽，秘制鹵雞爪，燜五分鐘，確保雞爪的完整和雞爪上的皮入口即化。

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雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒 　　制作流程 　　1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透 　　2、放進(jìn)冰水里，把雞爪兒用小刀去骨 　　3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然后倒進(jìn)野山椒，然后放入適量的涼開(kāi)水，攪拌均勻。 　　注意：第yi次做ji雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。雞爪在冰箱拿出來(lái)，沒(méi)有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢。