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家庭熬制花椒油
家庭熬制花椒油主要有一下幾個(gè)步驟:
①清洗:將花椒子通過(guò)簸、篩、挑,除去其中的花椒及其他雜質(zhì)。
②焙炒:用鐵鍋將花椒子炒熟,干花椒大紅袍,以口嘗清香不糊為宜。
?、勰胨椋撼词旌蟮幕ń纷佑梅鬯闄C(jī)粉碎或用石碾碾軋成粉。注意,粉碎顆粒越小越好。
?、馨居停簩⒒ń纷臃壑萌敕兴佒?,隨即用鐵鏟或木棍攪拌。水與花椒子的比例為2.5∶1為宜。繼續(xù)用微火加熱保溫1小時(shí)左右,大部分油脂就會(huì)逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右,用金屬勺子撇出上浮的大部分油脂。將大部分油脂撇出后,再用金屬平底水瓢輕輕壓數(shù)分鐘,促使物料內(nèi)油珠浮出積聚,用金屬勺將油全部撇出。
花椒子一般出油率25%左右。出油后的油渣可曬干作肥料或作飼料用。

花椒與麻椒的區(qū)別?
花椒和麻椒其實(shí)是一種,在我們四川只是有青花椒和紅花椒的之分。麻椒是外省人或者北方人的叫法,超麻干花椒大紅袍,因?yàn)橥馐〉幕ń仿槲恫蝗缢拇ǖ臐饬?,所以稱(chēng)四川的花椒叫麻椒,而四川的青、紅兩種都非常麻,非常香親。
紅花椒和青花椒有什么區(qū)別?
紅花椒味道是純麻香,的干花椒大紅袍,素有川菜之魂的美稱(chēng),干花椒大紅袍農(nóng)家產(chǎn),適用于各類(lèi)菜品烹飪。青花椒味道是清香麻,一般用來(lái)葷腥菜品中去腥味等,做湯鍋類(lèi)也可兩種混用成為龍鳳椒味道也很獨(dú)特哦。兩者可以自由發(fā)揮喔。


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